الماء وشجرة الزيتون.

يعد الماء من العوامل الرئيسية التي تحدد حياة النبات فهو غالبا ما يمثل المكون الرئيسي للأنسجة النباتية حيث تبلغ نسبته 50 إلى 90 % حسب الأصناف. ويتدخل الماء مباشرة في نشاط خلايا النبتة بالتوازي مع غاز ثاني أكسيد الكربون وفي حضور النور لتأمين عملية التخليق الضوئي Photosynthèse.

من هذا المنطلق تتأكد حاجة شجرة الزيتون للماء لتأمين نموها وبالتالي إثمارها كما يدخل الماء في تعديل مختلف التفاعلات البيولوجية خصوصا تلك المتعلقة بكمية الإنتاج ونوعيته. تحدث كثيرون عن معادلة إيجابية بين قدرة النبات على امتصاص الماء وكمية الإنتاج بمعنى أنه كلما زادت قدرة النبات على امتصاص الماء زادت قدرته على الإنتاج.

Braham,1977. Ben rouina, 1998. Trigui et al. 1993

في العموم تعتبر طريقة تفاعل شجرة الزيتون وتعاملها مع الماء في محيطها معقدة نسبيا، فهي من ناحية تتواجد بشكل طبيعي في مناطق ذات مناخات تفوق بها معدلات الأمطار السنوية 400 مليمتر وحتى 1000 مليمتر ومن ناحية أخرى تتواجد شجرة الزيتون بمناطق شبة جافة وجافة وحتى صحراوية أين معدل الأمطار يتدنى تحت 150 مليمتر.

هويرو (1959) يمضي تحت كلام يقول فيه شجرة الزيتون تستطيع أن تثبت جدواها الاقتصادية تحت ظروف مناخية بمعدل أمطار بين 120 – 150 مليمتر.

التريقي (1994) يثبت أن مجموعة من الزياتين في أرض رملية عميقة ومعدل أمطار 185 مليمتر ( الجنوب التونسي) بلغ معدل إنتاجها 69.7 كلغ للشجرة الواحدة وهو معدل 57 موسم زراعي.

بن روينة (2002) يقول " الزيتون بالمناطق الصحراوية التونسية يعتبر هبة الجسور ومنشآت حفظ المياه والتربة".

Vernet et Al. (1964) احتياجات شجرة الزيتون من الماء يمكن مقارنتها بكمية المياه المتبخرة (ETP).

بضيعات زيتون مروية في إيطاليا يثبت Cirantos lopez –Villelta (1997) أن قيمة ما تخسره شجرة الزيتون يوميا يعتمد على كثافة الزياتين بالضيعة وقدّرها بــ 54 لتر للشجرة الواحدة يوميا في كثافة 400 شجرة بالهكتار الواحد و ب135 لتر في كثافة 100 شجرة .

تحت الظروف المناخية التونسية تعتبر احتياجات الزيتون المائية ضعيفة نسبيا ولا تتجاوز 75 % من مجموع نسبة التبخر ETP (Laouar 1977 ) ونفس الاستنتاج أكده التريقي 1987 الذي قدر الاحتياجات الحقيقية للزيتون من صنف شملالي ب 60 إلى 70 %  من نسبة التبخر ETP.

نتائج مماثلة أكدها بوعزيز بمحطة INGREF بالغريس ( المكناسي) وهي منطقة جافة بالجنوب التونسي أين أثبت أن الزيتونة تنمو وتنتج بنفس الطريقة عند توفر كمية من الماء تقدر ب4000 م3 أي ما يعادل 400 مليمتر من الأمطار.